銀杏って栄養あるの?銀杏好きに知ってほしい!嬉しい効果とは?

秋になると、銀杏を使った料理をたくさん目にしますよね。

私は、銀杏特有のホクホクとした食感やほのかな甘みが大好きで、次々口に運びたくなってしまいます。

しかし銀杏は「食べ過ぎると中毒になる!」という話を聞いたことがある方もいるのではないでしょうか。

銀杏は大量に食べてしまうと中毒症状を起こす恐れがありますが、1日の規定量をしっかり守ればおいしく楽しめます。

何より銀杏は栄養価が高い食材で市販のものなら年中手に入るため、秋の味覚にこだわらず積極的に食べてほしいです!

この記事では銀杏大好きな私が、銀杏の栄養成分や効果を詳しく解説します。

銀杏の食べ方・食べるときの注意点・おすすめのレシピなども紹介していますので、ぜひ参考にしてくださいね!

銀杏は古くから愛される栄養満点の食材

銀杏はイチョウの種子のことで、古くは薬としても利用されたり備蓄食料にされたりと栄養満点の食材です。

普段食べているのは硬い殻の中に含まれる胚乳はいにゅう部分で、熱すると半透明で鮮やかな緑色になり、時間が経つうちに黄色へ変化します。

モチモチとした食感と独特の歯ごたえが人気で、茶碗蒸しやおこわの具に使われることも多い食材ですよね。

銀杏の旬な時期と生産地

銀杏は、9月〜11月半ば頃に旬を迎える秋の味覚です。

全国で栽培される銀杏は、愛知県が生産量日本一を誇り、次いで大分県と香川県となっています。

主な栽培品種は「金兵衛きんべえ」「久寿ひさじゅ」「藤九郎とうくろう」「栄神えいしん」「長瀬ながせ」などがあります。

銀杏の栄養成分が早わかり!1個当たりのカロリーは?

銀杏の栄養成分	銀杏100g当たり
カロリー	187kcl
タンパク質	4.7g
脂質	1.7g
炭水化物	38.5g
塩分	0g
ビタミンA	24μg
ビタミンE	2.8mg
ビタミンB1	0.28mg
ビタミンB2	0.08mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンC	23㎎
カリウム	700㎎
カルシウム	5mg
マグネシウム	53mg
鉄	1.0mg

銀杏はでんぷんが多く含まれており、1個（3g）当たり6kcalほどです。

ビタミンやミネラルが豊富に含まれていて、栄養価の高い食材であることが分かりますね。

銀杏は焼いたり茹でたりしても、栄養素が微量にしか変化しないので調理後でもカロリー計算がしやすい食材です。

銀杏に含まれる栄養はどんな効果があるの?

ビタミンA

銀杏はビタミンAの元となるβカロテンが豊富に含まれているため、アンチエイジング効果が期待できます。

βカロテンは抗酸化作用を持っており、紫外線による肌ダメージを抑える働きがあるため、シワやたるみなどの老化防止に効果的です。

さらにβカロテンは、毛母細胞の分裂を促進して頭皮環境を整える働きがあるので、つやのある健康的な髪になりたい方にもおすすめですよ。

ビタミンC

銀杏に含まれているビタミンCは、風邪予防におすすめの栄養素です。

ビタミンCは免疫となる白血球を活性化させ、体の中に入ってきた細菌やウイルスを排除する手助けとなってくれます。

風邪をひいてしまったあとも、白血球が細菌やウイルスの増殖を抑えるためにビタミンＣが必要となるため、積極的に摂取するといいでしょう。

カリウム

銀杏はカリウムを多く含んでいるため、むくみ予防効果が期待できる食材です。

むくみが起こってしまうのは、食事で塩分を摂りすぎていることが原因の1つです。

カリウムは、体内の浸透圧を一定にする作用があり、過剰な塩分や水分を汗や尿として体の外に排出してくれます。

銀杏は栄養豊富だけど食べ過ぎには注意して

栄養豊富な銀杏ですが、たくさん食べ過ぎると中毒症状を起こすこともあるので注意しましょう。

銀杏に含まれるメチルピリドキシンという物質は、ビタミンB6の働きを阻害する性質があります。

ビタミンB6が阻害されると、神経を沈静化することができなくなるため興奮状態が続き、けいれんや嘔吐を引き起こしてしまうのです。

1日に食べてもいい銀杏の量は?

銀杏の中毒症状が現れるには個人差がありますが、大人であれば20粒程度を目安にしましょう。

小さな子供の場合は、少量でも銀杏中毒を引き起こすおそれがあるため、5歳になるまでは極力与えない方が安心です。

5〜10歳未満の子供に銀杏を食べさせるなら、最大5粒ほどを目安にしてくださいね。

銀杏は拾ってきたものでも栄養あるの?

銀杏は、拾ってきたものでも適切な処理をすればおいしく食べられます。

イチョウの木についている銀杏よりも、落ちている銀杏の方が熟していて処理もしやすいです。

銀杏を拾う際は、やわらかい外皮種の部分を素手で触るとかぶれる可能性があるので、手袋を準備しておきましょうね!

銀杏の下処理のやり方

銀杏は、動物から種を守るためにわざと強烈なにおいを放っています。

1度付くとなかなかにおいが落ちませんので、作業中は汚れてもいい服を着て、屋外で行いましょう!

下処理は案外短時間で済みますが、銀杏の強烈なにおいに耐えられない!という方は市販の銀杏もおすすめですよ。

銀杏の保存方法

銀杏は、乾燥や高温多湿に弱いため保存しておくにはポイントがいくつかあります。

銀杏の新鮮さを保ちたいなら、硬い殻はつけたまま保存する方がおすすめです。

ここからは常温・冷蔵・冷凍の保存方法を紹介します!

常温保存の場合

銀杏を常温保存する場合は、殻のまま紙袋に入れたり新聞紙に包んだりして、日の当たらない場所においておきます。

殻があることで銀杏の乾燥や酸化を防ぎ、1週間ほど持ちます。

冷蔵保存の場合

銀杏は鮮度の保ちやすい野菜室を使い、冷蔵保存しましょう。

殻のついたまま軽く湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包みポリ袋に入れることで、1か月ほど保存できます。

キッチンペーパーや新聞紙は乾いたら取り替えるようにしてくださいね!

冷凍保存の場合

銀杏は冷凍すれば、2〜3か月ほど持つので長期保存したい方におすすめです。

殻をむいて火を通した銀杏を冷凍しておくと、解凍せずにそのまま調理にも使えます。

銀杏をおいしく食べよう!栄養バランスの良いレシピ3選

銀杏の下ごしらえ

銀杏は、電子レンジを使うと簡単に下ごしらえができます。

殻を割った銀杏をクッキングシートに包み、封をして40秒加熱するだけです。

紙の封筒でも代用できますので、試してみましょう!

銀杏と白菜のシュウマイ

シュウマイの皮を白菜で代用しているので、ヘルシーな一品に仕上がりますよ!

銀杏の炊き込みごはん

昆布に含まれるアルギン酸は、銀杏に含まれるカリウムと協力して体内の塩分を排出する働きがあるので、相性ばっちりです。

銀杏としめじの味噌汁

銀杏のホクホクした甘さとしめじの旨味の相性が、抜群の一品です。

まとめ

• 銀杏は古くから薬としても活用された栄養食材!
• 銀杏はビタミンやミネラルが豊富で、1個当たりのカロリーは5kclほど
• 銀杏を食べると、アンチエイジング効果・風邪予防・むくみ予防が期待できる
• 銀杏を食べ過ぎると銀杏中毒に!1日の規定量はしっかり守ろう
• 下処理をすれば拾ってきた銀杏も食べられる
• 銀杏を使ったおすすめレシピは「銀杏と白菜のシュウマイ」「銀杏の炊き込みごはん」「銀杏としめじの味噌汁」

銀杏は和食の彩りに欠かせないだけでなく、栄養満点で健康効果も期待できる食材です。

食べ過ぎには注意して、秋の味覚である銀杏のホクホクとした食感や甘みを楽しみましょう。